擂

El kanji 擂 (rai, sūru) combina dos componentes significativos: el radical 扌 (tehen), que representa una ‘mano’ y connota una acción manual, y el componente fonético 雷 (kaminari), que significa ‘trueno’. Aunque ‘trueno’ pueda parecer ajeno a la idea de ‘moler’, en muchos kanjis, el elemento fonético no solo aporta la lectura, sino que también puede sugerir un concepto. En este caso, 雷 podría evocar el sonido rítmico y constante, o la fuerza vibrante, similar al acto de moler o triturar. Así, 擂 nos dibuja la imagen de una mano realizando una acción repetitiva y enérgica de frotar o moler.

En la rica tradición culinaria japonesa, el acto de ‘moler’ o ‘triturar’ (擂る, sūru) es una técnica fundamental que ha moldeado innumerables platos. Este kanji evoca directamente el uso del suribachi, el mortero de cerámica estriado, y el surikogi, su mazo de madera, herramientas omnipresentes en las cocinas niponas. Desde la molienda de semillas de sésamo para el aderezo de ensaladas (gomae), hasta la creación de pasta de miso fresca o la trituración de ingredientes para sopas, 擂る es un proceso que va más allá de la mera pulverización. Su propósito es liberar los aceites esenciales, intensificar los sabores y conseguir texturas delicadas, esenciales para el equilibrio del gusto japonés.

Más allá de su función práctica, el acto de moler en Japón encierra un valor cultural y casi filosófico. A menudo se considera un proceso que requiere paciencia, concentración y un respeto profundo por los ingredientes, reflejando la meticulosidad que caracteriza a la artesanía y la gastronomía japonesa. La preparación de ciertos alimentos mediante la molienda se ve como una actividad meditativa, una conexión con las prácticas ancestrales. Esta técnica, transmitida de generación en generación, subraya la importancia de la manipulación manual y el tiempo dedicado en la cocina, contribuyendo a la riqueza y autenticidad de la experiencia gastronómica japonesa.