粐

El kanji 粐 (ロ) se compone del radical 米 (こめ), que significa ‘arroz’ o ‘grano’, y el componente fonético 呂 (ろ), que evoca ‘columna vertebral’ o ‘tono musical’. El radical 米 indica claramente que el significado está relacionado con el arroz. El componente 呂, además de aportar la lectura, podría haber sido seleccionado por su forma o por alguna asociación fonética antigua, dando como resultado el significado de ‘salvado de arroz’.

El salvado de arroz, conocido como ‘nuka’ (ぬか) en japonés, ha sido un subproducto invaluable del procesamiento del arroz durante siglos. Lejos de ser un simple desecho, el ‘nuka’ tiene múltiples usos en la cultura japonesa. Es famoso por ser el ingrediente principal en la preparación de ‘nukazuke’ (漬物), vegetales encurtidos fermentados que son un acompañamiento esencial en las comidas japonesas, aportando un sabor umami y probióticos.

Además de su uso culinario, el salvado de arroz se ha empleado en la agricultura como fertilizante, en la cosmética tradicional para el cuidado de la piel y el cabello, y como alimento para animales. Este kanji, aunque no es de uso diario, nos recuerda la ingeniosidad con la que los japoneses han aprovechado cada parte del arroz, el cultivo que ha moldeado su gastronomía y su forma de vida.