鰶

El kanji 鰶 se forma con el radical 魚 (pez) a la izquierda, que, como ya sabemos, clasifica al carácter dentro de la categoría de animales acuáticos. A la derecha encontramos el componente 祭 (festival, sacrificio), que le otorga la lectura ‘セイ’ (SEI) y, posiblemente, una connotación semántica. Esta combinación podría aludir a un pez que era tradicionalmente consumido o utilizado en ceremonias o festividades, o incluso como ofrenda, dada la naturaleza del componente ‘祭’.

El pez ‘konoshiro’ (conocido como sábalo o alosa, aunque más específicamente como Gizzard Shad en inglés) es una especie muy apreciada en la gastronomía japonesa, especialmente en la preparación de sushi. Su nombre, このしろ, tiene una curiosa etimología popular que se remonta al período Heian. Se dice que, en una ocasión, se ofreció este pescado en lugar de un niño para evitar un matrimonio no deseado, de ahí la frase ‘この子 (ko no ko) の代 (shiro)’, que significa ‘en lugar de este niño’.

En la actualidad, el ‘konoshiro’ es famoso por ser la base del ‘kohada’ (小鰭) en el sushi, un niguiri que requiere una preparación y marinado muy específicos para realzar su sabor y textura. Su popularidad en el Edo-mae sushi lo convierte en un pez con una rica historia cultural y culinaria, valorado por los conocedores por su sabor umami y su delicada carne, que contrasta con la intensidad de otros pescados grasos.